学绝味鸭脖卤味技术去哪里好？

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学绝味鸭脖卤味技术去哪里好？

绝味鸭脖大家应该都不陌生，这种越吃越辣的小食大家都爱吃，居家旅行。
绝味鸭脖属于卤菜里面的辣卤、红卤等类型
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则太重。
2、干辣椒以选干为好，因为这种椒色亮、辣味较重。剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤后，方可突出其“劲辣”风味。
3、颈子店都声称用了几十种，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子里也带辣味，其实不难，鸭颈子后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
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